请问果糖怎么熬制?最好有图有步骤简单易懂,谢谢
果糖,奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖,不敢保证其质量。这款果糖做法,是以前仿蜂蜜的做法,特点是浓度和蜂蜜基本无异,味道极其相似,很多大众买的纯度不高的蜂蜜,就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法,基本分,糖浆,砂糖浆,果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点,加入油,翻炒脱水,就可做挂霜干果类。
原料:枇杷、白砂糖、清水。
做法步骤:
第1步、采用新鲜的大种枇杷,味甜水分足。
第2步、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。
第3步、先去皮。
第4步、再去核和其内部的硬皮纤维层。
第5步、我处理了,250克左右的果肉。
第6步、磨成鲜果酱。
第7步、清水1升。
第8步、煮沸。
第9步、放入枇杷鲜果酱的2/5左右,大概是100克。煮两分钟。
第10步、用滤网滤掉果渣,得到果汁水。
第11步、果汁水乘装备用。
第12步、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小,我每次称量200克,共称取五次)。
第13步、先将之前煮的1升果汁水,加入锅中大火再次煮沸。
第14步、改中火,放入称量的1000克白砂糖,熬至糖化,差不多用一分钟左右。
第15步、糖化后,用大火,让其爆沸出泡,大概10秒左右。
第16步、关火,这时高温,还看不出黏稠度。
第17步、待其静置放凉。
第18步、这时就看得出粘稠度,如蜂蜜般。
第19步、装入容器保存。
第20步、为了能放置更久或口味更好,可放冰箱保存。
第21步、要用时。
第22步、为方便,用勺舀出使用。
小贴士:
1.枇杷我没用完,是有部分我拿去做果酱了。2.果糖浆,可以不用枇杷,用其他水果一样,不喜欢果味,不用水果亦可。3.高浓度的砂糖,糖浆,自带超长保质期,因菌类没法在高浓度液体中存活,所以不用添加任何保险剂。4.果糖浆,才煮好时,温度高,基本如水般稠度,只有待温度降低,才能看出浓稠度。
买的果糖糖浆需要在加水熬制吗
需要加水熬制。
如:枫糖浆一般主要有几种原料,分别是冰糖、面粉、枸杞子、葡萄糖和水,还有柠檬汁等调料。冰糖能够调出甜味,并且可以增添食物的颜色,对枫糖浆结口感有推动作用;面粉是稠化剂,能够减少液体的太勻流及较细腻地糊化;枸杞子能加强香味,使枫糖浆更有口感;