酸辣绿豆芽做法
新鲜的绿豆芽一大盘,葱姜蒜少许,陈醋少许,青红辣椒丝少许,香油少许。
1、首先,准备新鲜的绿豆芽清洗一遍,控干水分,然后把葱姜蒜切末,青红辣椒切丝。
2、首先把锅烧热,加入一勺凉油,然后先把葱姜蒜干辣椒下锅,炒出香味,过程大概30秒,炒香后,直接把控干水分的绿豆芽下锅,一直开大火翻炒30秒,炒绿豆芽时,切记不要开小火,否则很容易出水。
3、此时的锅内温度非常高,咱们一定要把陈醋洒向锅边,让陈醋剧烈挥发出醋香味来,这也是饭店的酸辣绿豆芽为什么好吃的原因,陈醋下锅后再炒30秒,让豆芽炒熟断生。
4、然后咱们再把青红辣椒丝,精盐鸡精,味精下锅,翻炒均匀后,淋点香油就可以出锅装盘了,切记不要提前放盐,否则因为精盐的渗透作用,豆芽会提前出水,导致不脆不好吃。
1、炒豆芽时必须全程大火,不用担心炒糊,因为饭店里这么大的火,都炒不糊,更何况家庭小灶,
2、放陈醋的时机非常关键,一定要把豆芽下锅,翻炒30秒后,把陈醋洒向锅边,烹出香味来,这也是饭店里酸辣绿豆芽,好吃的关键。
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