十种吃皮蛋最好吃的方法
步骤/方式1
皮蛋豆腐
【操作步骤】
1、准备4个皮蛋，剥皮后，用刀或细线切开，用细线切开不粘，非常方便，一个皮蛋可以切6~8瓣。
2、把切好的皮蛋放进盘子里，沿着盘子的外圈放一圈，中间的缝隙留出来。
3、将豆腐切成小块备用。如果是内酯豆腐，可以直接放在盘子上。如果是老豆腐，用开水烫一下就嫩了。
4、蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎放入碗中，倒入适量热油，稍微冷却一下，加入1勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺蚝油、1勺醋拌匀。
5、将调好的凉拌汁倒在豆腐上，撒上葱花、小米椒、香菜粉，装饰一下，就可以吃了。
步骤/方式2
捞汁皮蛋
【操作步骤】
1、将干黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水浸泡。
2、配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒，准备捞汁皮蛋。将黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。
3、用手撕下金针菇，然后放入沸水中，烫至变软。然后用沥网捞出，用冷水备用。
4、胡萝卜切成细丝，放入沸水中烫伤，然后用冷水备用。
5、将黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇和浸泡过的真菌放入碗中，然后放上鹌鹑皮蛋，上面放上蒜末和小米椒圈。
6、调一个捞汁，碗里加4勺酱油，4勺陈醋，1勺白糖，1勺盐，倒芝麻油，加一碗水搅拌均匀，夏天可以用冰水。把捞汁倒在所有的配料上。
步骤/方式3
皮蛋粥
【操作步骤】
1、将大米洗净，放入烧锅中，加水后，大火烧开，小火煮30分钟，直到粥粘稠。
2、将胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱备用。
3、将粥煮至米变软，可加入胡萝卜丁、皮蛋丁和肉丝，再继续煮10分钟左右。
4、煮熟后，关火，加入少许盐和白胡椒粉，尝尝味道，有淡淡的咸味，这样粥就会更新鲜。
5、把葱花撒在锅里就可以吃了。
步骤/方式4
烧椒皮蛋
【操作步骤】
1、剥皮后，将皮蛋切成4~6块，然后放入盘中备用。
2、将一些油倒入锅中，将辣椒放入锅中炒至变软，最好将辣椒表面烧焦。
3、去掉辣椒皮，撕成长条，放入碗中备用。
4、加入蒜末，1勺盐，1勺糖，1勺酱油，1勺醋，1勺芝麻油拌匀。
5、放在装皮蛋的盘子中间，吃的时候可以把辣椒和皮蛋混合均匀。
步骤/方式5
三色蒸蛋
【操作步骤】
1、咸鸭蛋去皮，然后去除蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿切成丁，放在盘子里备用。
3、将蛋清和蛋黄部分分离，放入两个碗中备用。
4、在蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅拌均匀。
5、将之前切好的皮蛋丁、咸蛋黄丁和火腿丁倒入蛋清碗中，搅拌均匀，使三种丁分布均匀。
6、找一个浅方形或长方形的碗，用锡纸覆盖，在锡纸内刷油，倒入三种丁蛋清液，把碗放进蒸锅里，用勺子去除表面的浮沫。
7、盖上锅盖，蒸10分钟左右，表面凝固变白。倒入分散的蛋黄液，盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
8、蒸鸡蛋，打开锅盖，戴上手套，从碗里拿出锡纸，倒扣撕下锡纸，然后把鸡蛋切成片，放在盘子里。
步骤/方式6
皮蛋香肠
【操作步骤】
1、把30个鸡蛋全部放进盆里。
2、将松花蛋剥皮备用，松花蛋用鸭蛋。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，直到蛋黄和蛋清完全混合，不能打发，也不能产生太多的气泡，否则蒸松花蛋肠不紧。
4、将松花蛋切碎，可用刀蘸水切割，防止粘刀。
5、将切碎的松花蛋与蛋液混合，搅拌均匀，使松花蛋与蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水融化，然后倒入蛋液和松花蛋中，搅拌，使蛋液与碱水充分混合，过一会儿蛋液变成深绿色。将碱水混合后，加入20克盐，搅拌适量的鸡粉。
7、将松花蛋和蛋液倒入肠衣中，可垂直倒入，有助于排出肠衣底部的空气。并使松花蛋的分布更加均匀。
8、将灌好的香肠用棉线包裹，分成段，然后在锅里蒸。
9、煮沸后蒸半小时，即可出锅，冷却后切片放盘即可食用，可用酱油、香菜、辣椒、醋蘸一料汁即可食用。
步骤/方式7
肉末炒皮蛋
【操作步骤】
1、将猪肉切成肉末，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油、1汤匙胡椒粉、少量糖抓拌均匀。
2、将辣椒、小米椒和皮蛋切成丁备用。
3、将油倒入锅中，将肉末翻炒至颜色变白。
4、将肉末推到一边，加入辣椒碎，将小米椒粉炒至变软，加入少量盐。
5、然后放入皮蛋，放入旁边的肉末翻炒，最后倒入酱油和胡椒粉出锅。
步骤/方式8
皮蛋冬瓜汤
【操作步骤】
1、将冬瓜去皮切成块备用，然后将皮蛋切成大块。
2、将油倒入锅中，放入皮蛋煎一下，煎好的皮蛋表面会有一层虎皮，煮汤时不易散开。
3、将冬瓜放入锅中翻炒，然后倒入清水不过皮蛋和冬瓜，大火烧开汤汁。
4、然后用小火煮15分钟，加入盐和白胡椒。
5、再撒上葱花和香菜就可以出锅了。
步骤/方式9
皮蛋豆花
1. 取出嫩豆腐，放入微波炉中，用高火加热3分钟，取出表皮，切成大块，放入盘中冷却，去壳松花蛋，切成小瓣，放入豆腐中间备用。
2. 将葱、青椒、香菜、榨菜放在盘子的四角，然后将姜、盐、醋、酱油、味精、芝麻油、辣椒油放入小碗中，倒在豆腐上，撒上花生，可以在桌子上吃。
步骤/方式10
香熘松花蛋
1. 将松花蛋去壳，逐一切成8瓣，将鸡蛋倒入碗中，加入面粉、水淀粉和少许清水，调成稠糊，去皮洗净，切成片备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至50%热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆内嫩，颜色金黄，捞出沥油备用。
3. 锅底油加热，先加入葱姜炒香，然后加入真菌、栗子炒，然后加入酱油、糖和少量水，加入淀粉，倒入炸松花蛋，倒入白醋，快速炒均匀，然后倒入芝麻油，可以从锅里装盘子。