如何制作“鸡汁菊花鱿”和“金钱蟹龙虾球”
答：
●鸡汁菊花鱿
原料
大墨鱼300克，鱿鱼须10克，芹菜梗2克，瓜皮5克，藏红花1克，红绿樱桃各1枚。调味料 盐2克，糖3克，鸡粉3克，味精2克，鲜汁5克。
制作
1.先将大墨鱼洗净，冲洗1-2小时，直到变白，然后浸泡在80℃的水中，重复3-4次，直到完全成熟。
2.然后切成4-8厘米不等的菊花瓣，取V字刀将每个花条刻成V形图案。
3.将刻好的花瓣放入菊花状，下面放入芹菜梗和西瓜刻好的花叶，然后将炒好的鱿鱼须放入根部。
4.将盐、味精、鸡汁、藏红花、水勾玻璃芡倒在盘子上。
特点
色彩逼真，口味丰富，风味原创。
关键
墨鱼生胚加工时，水温不宜过高或过低，墨鱼应尽量少变形。
营养功效
藏红花色泽鲜艳，可点缀食物，可增加食欲，长期食用可改善胃肠消化不良。 藏红花具有活血化瘀、消炎止痛的作用，还具有镇静作用，消除神经不适，提高人体免疫力。
点评
这道菜是热菜冷吃的典范，海鲜配藏红花汁，风味独特。
●金蟹龙虾球
原料
300克生菜，200克龙虾肉，5克大油，10克葱姜水，100克水晶虾，8克生粉，3克螃蟹，3个蛋清。
调料
盐4克，糖3克，味精4克，鸡粉1克。
制作
1.用刀背将龙虾和虾剁成细蓉，放入葱姜水、大油、盐、味精、鸡精、糖、生粉，打成胶，挤成丸子，放入80℃水中潜水，放入盘中。
2.将莴苣刻成金钱状，焯水后将虾丸边围起来。
3.将蟹、盐、味精勾薄，淋在鱼丸上。特点 口感清嫩，香味可口。关键 做虾丸时，一定要把虾肉剁碎，剁碎，否则虾丸不光滑。
营养功效
龙虾蛋白含有较多的原球蛋白和副球蛋白。因此，吃龙虾具有补肾、壮阳、养阴、健胃的功效，对提高运动耐力也有很大的作用。而且它比其他虾含有更多的铁、钙和胡萝卜素。莴苣钾含量高，有利于促进排尿，减轻心房压力，对高血压和心脏病患者极为有益。点评 这道菜大胆改进，突破了制作龙虾的传统理念，以素食为主，口味独特。
龙虾球家常做法
1.
咖喱龙虾球:准备500克龙虾球，锅里放15毫升食用油，然后放500克龙虾球，15克咖喱，小火翻炒两分钟，再加500毫升清水，15克食用盐，15毫升蚝油，小火炖20分钟。
2.
姜龙虾球:准备500克龙虾球，15克姜片，锅里放15毫升食用油，然后放15克姜片，炒出香味，再放500克龙虾球，酱油15毫升，蚝油15毫升，酱油5毫升，食用盐15克，小火炒十分钟。
3.
麻辣龙虾球:准备500克龙虾球，150克干辣椒，30克切成段，15毫升食用油放入锅中，150克干辣椒，30克麻辣椒，炒出香味，500克龙虾球，15克食用盐，15毫升料酒，小火翻炒十分钟。