做鸡翅先腌制还是焯水
不可以，焯水之后肉会缩紧，这时候进行腌制不容易入味。
烧鸡翅，要先腌制后焯水。可以不焯水，但不可以先焯水后腌制。
焯水一般是为了去腥。已腌制入味的肉，再进行焯水，一般是不会煮掉肉里的咸香。
但如果先焯水后腌制的话，焯水之后肉会缩紧，不容易入味，并且容易变柴。
以下是一般烧鸡翅步骤，供参考：
鸡翅洗干净，用刀划出口子，加入料酒、生抽等材料进行腌制。
锅中放适量油，油热后中，放入姜等爆香，然后放入鸡翅，煎至两面金黄。
加入三勺酱油，和没过鸡翅的水，中火慢炖。
汤汁基本收浓时，加上盐、糖等调味，即可出锅完成。
为什么煎鸡翅时老是粘锅
1. 因为鸡翅含蛋白质多，就容易粘锅。煎鸡翅前应将平底锅烧热后再放冷油下去，因为热空气上升时再下油便没那么容易粘锅。
2. 热锅冷油下锅。煎鸡翅的时候，可以将锅烧热，添加适量的食用油，再把鸡翅放入锅中煎制即可，这样可以避免鸡翅粘锅。
3. 涂抹生姜。将锅烧热，在锅体表面用生姜反复擦拭，倒入食用油烧热后，中小火煎制鸡翅即可，这样煎出来的鸡翅，可以避免粘锅的现象。
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