红楼梦里的茄子是怎么做的？现在还能做吗？
把刚下来的茄子去皮㔐然后，只要肉干净，切成碎钉子，用鸡油炸，然后用鸡胸肉和香菌、新竹笋、蘑菇、五香腐干、各种干果，切成钉子，用鸡汤炖，收集芝麻油，加入坏油混合，放在瓷罐里密封，吃，用炸鸡瓜混合。
刘奶奶一听，摇摇头吐舌地说：“我的佛！倒十几只鸡配他，怪道这味！”
是的！不，让我们一起试试，为除夕晚餐增添一道封建贵族可以享用的菜。
原料：茄子、鸡胸肉、鸡油、鸡汤、香菌、新竹笋、蘑菇、五香腐干、各种干果、芝麻油、坏油。
第一步:新鲜茄子去皮，切丁，鸡油切碎，炸鸡油，放入茄子丁煎。
第二步:鸡胸肉、蘑菇、冬笋、蘑菇、五香豆腐干、干果(核桃仁、杏仁、松子、花生碎)，切成丁，稍微炒一下去水蒸气，然后用鸡汤炖。当你看不到汤时，加入芝麻油。
第三步：混合坏油。我不知道前面的坏油是什么，因为有了通用的淘宝，原来有成品销售，只是不知道和荣国府是否有同样的味道。哈哈。
第四步:炒鸡瓜肉。是鸡胸肉，切成肉丁，红烧炒熟，因为切得小，炒熟。
第五步:将炒好的鸡肉丁混合。
上菜！
味道点评：
1、朋友们，第一感觉，这道菜不应该叫“茄”，叫“鸡”更合适。
2、事实上，随便挑一种蔬菜换茄子，应该会对这道菜产生影响，嗯，基本上没有，豆子，葫芦，冬瓜……一定可以。
3、这么多配料，最后是复合的味道，鸡汤，芝麻油，加坏油，说不好吃，这是假的，说刘奶奶感觉世界美味，不是，现在吃这么多，不惊人。
4、朋友们，真的，不要尝试，太，太，太麻烦了！
总评:这是曹雪芹挖的一个大坑。准备这么多太麻烦了。切丁让人看到一切都是丁，手腕酸，腰酸，伤不了什么钱，就是太劳民了。做完之后才意识到，这就是曹雪芹为了衬托刘奶奶而思考的啰嗦方法！
不要做红楼美食。想象功能大于实用性。其实这是曹雪芹一贯的伎俩。看他写药材配药。让我们谈谈薛宝钗的冷香丸。那些雪、霜、雨和鲜花。如果能治病，那就是鬼！曹雪芹笔下的药都是美丽诗意的，只有一点点不好，就是不治病，曹雪芹笔下的食物都能让人流口水，就是不要尝试。虽然我早就看到脂砚斋批评他:作文太狡猾了。还是掉进坑里。
(我是屏山，欢迎点评，关注，为您探索红楼梦想。图片来源:清晰 孙温的《画全书》<红楼梦>有些图片来自百度。)
谭家菜茄做法
茄鲞的做法
材料:茄子2、鸡胸肉1、豆腐1、竹笋1、杏鲍菇1/2、果脯3、蛋清半、干蘑菇4、平蘑菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9、北杏仁10克、盐10克、酱油5克、八角1、蚝油5克、淀粉2勺、白酒半勺、植物油15克
做法：
1.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干蘑菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
2.清洁鸡胸肉，用厨房纸吸水，片成两片
3.然后用锤子上下两面都打一下，然后把刀换成小丁
4.加入半勺盐，将半勺白酒拌匀，然后加入半个鸡蛋白和2勺淀粉
5.搅拌均匀，腌制15分钟，竹笋切丁，豆腐切丁
6.将植物油放入锅中，油热后将豆腐丁放入锅中
7.煎成金黄色，然后铲出备用，重新放入锅中放油，油热后将鸡丁放入锅中滑炒
8.鸡肉变色后，将笋丁放入锅中翻炒，然后关火铲出备用
9.将各种干果去壳，然后破碎，将少许果脯切成丁
10.蘑菇提前浸泡，杏鲍菇和平菇清洗去除沉淀物，然后切成小丁
11.将油放入锅中，先将干果丁放入锅中炒香，再将果脯丁放入锅中翻炒，然后关火铲出备用
12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒熟，然后关火铲出备用
13.将茄子洗净，刮去表皮，去掉茄蒂，切成小丁
14.然后在淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后取出干水
15.锅里放一点油，放一个八角形。油热后，取出八角形
16.将茄子丁放入锅中翻炒5分钟，直到茄子变软
17.加入1勺盐，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和竹笋放入锅中翻炒，翻炒均匀，关火，最后加入干果脯，翻炒几次
从上面可以看出，这道菜虽然以茄子为主料，但食材和做法都非常复杂繁琐。因此，无论是出现在舌尖3还是小说《红楼梦》中，都可以理解。感兴趣的朋友可以试着在家里品尝。