炒虾的简单方法是什么？

炒虾的简单方法是什么？

炒虾的简单方法是什么？

炒虾是苏菜系中一道非常传统的名菜。这道菜清淡爽口，易于消化，深受食客欢迎，尤其是儿童和老年人。

寻味之旅总能用冒险来形容。对食材的每一点把握和注释都是对食客最大的尊重。我是一种自然力，专注于生活中的每一道美味佳肴。关注我，带你了解更多食材的奥秘和烹饪技巧，让你更好地了解原因。

炒虾的方法有很多。按照以前的老做法，只有虾，最多只有一点香料头。现在炒虾会加一些配料，配料只用一些配色清新的配料。虽然做法很简单，但我会详细说明，所有的步骤都会解释，看完一定会学到100%。

炒虾的做法：

【主料】：新鲜虾400克。

【配料】：一个鸡蛋，半生姜，黄瓜，胡萝卜。

【调料】：精盐、色拉油、葱油、味精、料酒。

【准备工作】：

1、首先，我们应该清洗虾。在虾中加入清水后，轻轻抓住，彻底清洗虾，然后加入1勺盐（约4克），然后用手轻轻抓住和搅拌虾。将虾搅拌至有点粘，放在一边腌制半小时以上。半小时后，用清水冲洗虾表面的盐，最后用厨房纸或干净的毛巾吸收虾的水分。经过这样处理的虾，体型会感觉更饱满，质地会更硬，味道会更耐嚼。

2、然后你可以给虾浆，加入1克食用盐，1克白胡椒粉，8克料酒，然后开始抓，抓一段时间，味道，然后加入3克淀粉继续抓，注意，淀粉不需要太多，我们这是虾浆，而不是虾糊，所以加入淀粉不太多，把淀粉均匀，抓一段时间，虾到粘状态，然后加入半蛋清，这里需要注意的是，蛋清不能添加更多，否则很容易脱浆，蛋清和虾均匀抓住，然后加入15克食用油均匀抓住。这样虾就腌好了。

3、按照以前的老做法，炒虾没有配菜，但是为了丰富颜色，可以搭配一些黄瓜和胡萝卜。黄瓜和胡萝卜不需要太多，只有一半。黄瓜应该先剥皮，这样看起来更清爽，然后把黄瓜切成小条，切黄瓜肉片，这样味道更好，最后斜刀切成小钻石片，胡萝卜也先切成黄瓜大小的钻石片备用。

4、还要准备一个炒锅的料头。有的人只用姜片，有的人用葱和姜片，有的人用葱，有的人用蒜片。不管用什么料头，目的都是增香。

5、炒虾的烹饪时间很短，为了不匆忙调味，有必要提前准备调味料。我们可以提前准备一碗汁，加入1.5克盐、1.5克糖、1克鸡精、1克白胡椒粉、5克料酒、30克清水，然后搅拌均匀。炒虾要突出“清”，那么调料就少了，而且也不会变稠，所以碗汁中不需要加淀粉。

【烹饪方法】：

1、如果虾饱满不柴，鲜嫩滑嫩，酒店的做法是拉油。当然也可以用焯水的方法，但是味道和其他方面都比滑油差很多。开锅多加油，大火将油温升至3-40%热(即90-120度之间，此时将筷子插入油中会冒小泡)，然后加入腌制好的虾。虾放入锅中时，最好不要放在同一个位置，而是拉开距离，从东到西，这样虾就不会粘在一起了。虾放入锅中后不要翻动。虾外观定型后，可以轻轻摇动锅面。

2、虾最多可以在15秒左右变色，虾开始卷曲。这时，我们把准备好的黄瓜和胡萝卜倒进锅里，用勺子搅拌几次，使配料加热更均匀，同时把粘在一起的虾打散。将黄瓜和胡萝卜放入锅中约5秒后，与虾一起倒出控油。这时虾已经卷曲了，说明虾已经熟了。也就是说，虾放在油锅里的时间应该控制在20秒左右。

3、倒出油后，只留下一点底油。油温40%热，加入香料头爆发香味。最多10秒就能出来。然后将虾倒入锅中翻炒几次。然后用左手慢慢倒入碗汁，用右手用勺子翻炒，这样每只虾都可以均匀地包裹在碗汁中。加入碗汁后，倒入少许葱油。翻炒均匀后，你可以从锅里出来，放在盘子里。

技术要点，个人建议：

1、我们可以选择新鲜活虾或超市冷冻虾。无论你用什么样的虾，你都必须去掉虾线。虾必须打开背部，这样虾在烹饪时加热更均匀，味道更均匀。

2、虾清洗后为什么要吸收水分？这是因为吸收表面水分后更容易腌制和品尝，后期滑油时更不容易脱浆。这一步非常重要。一定要把水吸干。

3、为了让虾更嫩，一些餐馆在腌制虾时会加入一点小苏打。腌制好的虾腌制后，如果吃得不那么快，最好用保鲜膜放在冰箱里冷藏。

4、如果你想炸虾酥脆光滑，那么腌制方法和灌浆技巧是非常关键的，虾腌制后加淀粉，加淀粉加蛋清，最后加油，这样你就可以一层一层地包裹虾，按照这样的顺序操作，也不会出现灌浆的情况。

5、虾滑油时，我建议油可以多一点。这意味着虾放入锅中后，油可以完全超过虾。这样，虾在滑油时可以将虾完全浸泡在油中，虾可以均匀加热，其质地可以立即收缩，锁住虾肉中的水分和味道，这样虾不仅味道更好，而且味道更好。

6、虾放入油锅时，油温最好不要超过120度。虾放入锅中后，立即改为小火，使油温保持在相对平衡的温度，使拉油效果最好。

结语：

一般来说，炒虾的方法比较简单。只要把虾腌好，上好浆，然后在滑油时控制温度，剩下的就不难了。

看到这里，相信大家对炒虾的简单做法有了更深的了解。然后动动你的小手指，赞美+关注！寻味之旅不迷路！

王刚是避风塘炒虾的视频

大虾怎么炒好吃？

　　食材：

　　虾100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，姜1块，大蒜5瓣，玉米20克

　　炒虾的做法

　　1、将黄瓜和胡萝卜去皮切丁备用；

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　　2、锅里的水沸腾后，倒入玉米，切断生命，捞出沥干；

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　　3、将虾放入水中，捞出沥干；

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　　4、炒锅油热至60%，炒蒜、姜，倒入虾炒；

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　　5、加入玉米、黄瓜、胡萝卜炒至断生；

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　　6、加盐，鸡精炒匀，勾芡后即可装盘。

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　　小贴士：

　　你可以在炸虾中加入你最喜欢的配料。

　　虾仁不能焯水太久，否则会变老。