简单菜谱家常做法
葱爆牛肉
1.准备食材：
准备300克牛里脊肉，用牛肉的质地切成均匀的薄片。牛肉切好后，放入盆中，加入2克盐、1克鸡精、1克五香粉、少许糖提鲜、5克料酒去腥、2克酱油提色。沿一个方向搅拌至牛肉吸收所有汁液，加入10克淀粉，搅拌均匀。淀粉可以锁住牛肉中的水分，保持新鲜。
准备2个葱白，斜刀切成片，葱量可以多一点，香味更浓。
切小米椒段、姜丝、蒜片备用。
2.开始烹饪：
在锅里烧油，完全滑动锅，倒出热油，加入冷油。热锅冷油可防止炒牛肉时粘在锅里，依次将牛肉放入锅中，轻轻摇动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，油炸约2分钟。
牛肉炒香变色后，将姜、蒜等小料倒入锅中，炒出辣味，加入蚝油3克增鲜，炒开蚝油，倒入葱片，转中火快速炒30秒，使葱的香味充分融入牛肉中。
葱片断生后，从锅里开始调味：加入少许糖，2克盐，1克鸡精，5克料酒，翻炒调味料，倒入少许明油，提亮颜色，加入少许淀粉，使汁液更好地吸附在配料表面，翻炒均匀后即可出锅。一块鲜嫩的葱爆牛肉就准备好了。
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