如何做大肉面的大肉？
猪五花肉
辅料:
色拉油、酱油、葱、姜、盐、糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、肉桂
虎皮大肉面中大肉的做法步骤：
步骤 1 猪五花肉选用带皮夹层。
步骤 2 猪五花肉洗净后，放入锅中煮至七八成熟，取出冷却。
步骤 3 肉皮一侧涂上旧抽油，静止三五分钟。将色拉油倒入锅中，烧至70%或80%热。将煮熟的五花肉皮朝下放入锅中炸至表皮呈红色（油锅炸肉是一件非常危险的事情）。记住，肉放入油锅后，必须迅速盖上锅盖，因为热油会对肉的脂肪产生强烈的反应，并且会逐渐爆炸。记住）。
步骤 4 炒好放凉的五花肉切成大块，刀口接触肉皮时，有一种切烤乳猪的感觉，猪皮酥脆。
步骤 5 切好的五花肉放入锅中，加入葱、姜、糖、料酒、八角、香叶、草果、肉桂、酱油和水，盖上盖子炖20分钟左右，尝尝味道，加入适量的盐。(这一步也可以把切好的肉放在碗里，在锅里蒸)
步骤 6 大火收卤。
步骤 7 颜色诱人，卤汁粘稠，软烂醇厚的肉就做好了。
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