正宗农家小炒肉5种做法
配料：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼酱油、料酒、糖。
正宗川味炒肉做法：
1.准备300克五花肉，一定要带皮，嚼起来味道更丰富。我们用的是五花肉，先切成4厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好后，先给肉片代码一些底味，加入蚝油5克增鲜，酱油2克调底色，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.我们用线辣椒和美人辣椒，把两种辣椒分开，去掉里面的种子和肉，然后把破碎的青红辣椒切成同样的长段备用。
然后切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，葱洗净切成段备用。
4.然后将锅加热，倒入准备好的青椒和红辣椒，用小火翻炒，翻炒里面的水，直到辣椒塌陷，闻到浓郁的辣味。
5.再次加热锅，加入植物油滑锅。滑锅后，倒出热油，加入少许冷油，倒入腌肉片，用勺子翻炒，翻炒里面的肥油。闻到肉的味道后，加入多余的油，以免变成油腻的蔬菜。
6.然后加入姜蒜片炒香，倒入青椒，倒入少许料酒去腥，加入蒸鱼酱油10克，转大火快速炒，加入葱片炒几下，关火。最后加入味精1克，白糖少许提鲜，倒入少许芝麻油，将调料翻均匀，即可出锅。正宗的王刚川味农家炒肉就做好了。
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