辣椒酱超级辣。
【剁椒酱】所需材料:鲜红辣椒1斤，盐50克，大蒜1头，姜50克，白糖1汤匙，白酒1汤匙
做法步骤：
1.将鲜红辣椒放入清水中洗净，洗辣椒时不要去辣椒蒂，否则会进水，不易干水，辣椒容易坏。
2.将红辣椒洗净，沥干水分，将辣椒摊开，晾干半天，将辣椒表面的水分晾干，无生水。晾干后，摘下辣椒蒂。
3.将辣椒切成两半，然后将辣椒切成丝，最后切成末端。切辣椒时，很容易手辣。戴一次性手套或用塑料袋包裹手，切辣椒时不会手辣。
4.大蒜和姜洗净后，还需要晾干水分，然后将大蒜和姜切成末。
5.将切好的胡椒粉放入容器中，加入蒜末、姜末、盐、糖，搅拌均匀。盐的量应该足够。胡椒和盐的比例基本上是1公斤胡椒和12盐。如果盐少了，胡椒酱就会变酸，味道也不好吃。
6.提前将玻璃瓶放入水中煮沸消毒，将瓶子晾干。如果腌制得太多，用罐子把混合好的辣椒粉碎，用勺子舀进瓶子里，用勺子压实。
7.装满瓶子后，将1汤匙白酒倒入辣椒表面，盖上瓶盖，拧紧密封。白酒应使用50度以上的高度白酒。将瓶子放在阴凉处保存发酵。如果发酵30天左右，就可以吃了。天数前最好不要吃。亚硝酸盐含量高。
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