凯里红酸汤是用什么做的
你好，我是宇文树学，很高兴回答你的问题:
贵州省凯里市特产凯里红酸汤，中国国家地理标志产品。
凯里红酸汤独特的颜色(鲜红)、香（清香）、味道(醇酸，甜)。用鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，色泽鲜红，光泽好，细度均匀，粘度适中，口感醇厚。味道鲜美。
凯里红酸汤是用鲜红辣椒、西红柿、盐、料酒腌制发酵而成，颜色鲜红或白黄颗粒，光泽好；组织状态为半固态，细度均匀，无霉花浮膜，粘度适中，无分层；口感醇厚、细腻、柔软，酸味纯正，辣味浓郁，咸味适中。具有开胃健脾、增强食欲、降脂减肥的独特功能，味道鲜美。
根据酸汤的质量和清晰度，有高酸汤、酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。；根据酸汤的味道，有咸酸汤、辣酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。；根据酸汤的不同原料，有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、辣角酸汤、蔬菜酸汤等。
一、原材料及其要求
大米200g
矿泉水1500ml
面粉50g
嫩姜250g
番茄1000g
烹饪步骤
步骤1
将大米洗净，加入1000毫升水煮成粥备用。
步骤2
50克面粉加100毫升水分散，剩下的400毫升水烧开，倒入面粉水分糊状。
步骤3
准备一个干净、无油、无水的瓶子或罐子（大容量），过滤粥，只要米汤，当米汤和面粉汤的温度降至50度时混合，当两种汤的温度降至30度时密封。最重要的是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天后开坛，如果酸味成功，反之亦然！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何调味料。如果发酵成功，加入姜、大蒜和西红柿，切成大块，然后密封在罐子里，继续发酵20天。20天后，大蒜发酵的味道和酸味成功。如果有腐烂的气味或腐烂的气味，它就会失败！步骤4
发酵酸汤盛200毫升，加上发酵大蒜、番茄、嫩姜和发酵坏辣椒，100克酸味正宗凯里酸汤。300克红酸汤可煮鱼、肉等3斤左右！一次用量！酸汤每次不得超过原酸汤的50%。使用酸汤后，必须进行维护。煮好的米汤冷却至50度后，加入原酸汤，因为酸汤中含有乳酸菌，50度以上的米汤会杀死乳酸菌，使汤无法继续使用！贵州酸汤发酵酸，味道丰富，特别开胃！小贴士切记是矿泉水，最好的是贵州的山泉水，没有贵州的山泉水，矿泉水可以替代，这样才能保证水质更好！
希望能对你有所帮助！谢谢！
凯里红酸汤的详细做法
1、材料:泡椒7-8个，泡椒水小半碗，花椒少，白醋小半碗，姜1小块，黄灯笼椒酱2勺，蒜2瓣，盐少，青椒少，红椒少，食用油适量。
2、姜洗净切丝，蒜洗净切片，泡椒洗净切碎，青椒和红椒洗净切碎备用。
3、将油倒入锅中加热，加入胡椒、姜丝、蒜片爆香。
4、倒入2勺黄灯笼椒酱炒油，然后加入适量的水。
5、倒入适量的泡椒水。
6、倒入白醋，加入少许盐煮沸。
7、煮沸后，酸汤就准备好了，用干净无水的容器盛出来。
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