鸡肉卷饼皮的做法凉了不硬。
我是福姐美食记，很高兴回答你的问题。
500克面粉，200克沸水，100克冷水和面条，将面条简单地分成两部分，一半放入沸水和面条，另一半冷水和面条，然后将两部分混合成面团。在面团上醒来15分钟，然后揉面团，揉面团直到表面光滑，然后醒来10分钟。
将面团揉成条状，拉成80克的剂子，在剂子表面刷油，压成扁片叠在一起，盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟。
然后把两个叠在一起的面团擀成蛋糕，越薄越好。提前预热蛋糕盘，不刷油，把卷好的蛋糕放在蛋糕盘上，蛋糕很熟，大约两分钟，继续加热一分钟，表面起泡，蛋糕煮熟。趁热把蛋糕从边缘撕开，一个变成两个。
这种蛋糕很坚韧，一点也不硬，很好吃。卷上你最喜欢的鸡肉条、火腿香肠、土豆丝、生菜、沙拉酱、番茄酱和大蒜酱。
这样的卷饼可以卷起你喜欢吃的一切。
商用功夫卷饼皮
配料：面粉，清水
制作步骤：
1、准备一个面盆，卷饼要半烫面，一半热水，一半冷水。具体怎么操作，可以先放200克面粉，用刚离火的开水边倒边搅拌，搅拌成絮状。
2、倒入200克面粉，用冷水和面粉，边倒边搅拌，热水和冷水各放120克，以同样的方式搅拌成面絮，最后混合在一起。
3、揉成软硬适中的面团，手感光滑，必须柔软，与面粉的水分比例相匹配。由于每种面粉的吸水性不同，上下浮动10克并不是什么大问题。盖上一层塑料薄膜，醒来20分钟。
4、时间到了，倒点干面粉，倒出面团，分成均匀的面粉。每种面粉刷植物油，均匀涂抹，然后静置10分钟。
5、将两种面剂重叠在一起，堆叠起来，一个接一个，用手掌轻轻压平，然后用擀面杖擀成煎饼，中间有一层油，以后可以分开。
6、准备一个平底锅，不用刷油，用中小火加热，放入擀好的饼胚，翻几次，保持加热均匀，稍微变色后就可以出锅了。
7、饼稍凉后，从边缘慢慢揭开，一分为二，一个饼又变成两个饼，要慢慢撕开，用力过猛就会失败。
7、现在蛋糕的味道是干的。如果你想味道鲜美，你需要蒸。开锅烧开水，开水后放入锅中，用大火蒸5分钟。卷饼就做好了。
小贴士：
1、最好用半烫面，一半热水烫面，一半冷水和面，比例200克面粉配120克清水，上下浮10克。
2、煎饼的颜色可以吃，想要更光滑，更有颜色，但也在锅里蒸5分钟，味道更好。
3、趁热吃大饼最好，即使凉了也不硬，适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。