正宗腊肉腌制配方
配料:500克五花肉、25克精盐、45克生酱油、15克老酱油、15克白砂糖、15克高白酒、10粒辣椒鸡粒、半角。
腌制方法：准备一个大气缸。取适量的盐、八角形和胡椒粉，放入锅中炒出香味。用炒辣椒盐揉五花肉表面，反复均匀，确保肉的每一面都覆盖着辣椒盐。腌肉的气缸保持干燥。加入一些油炸辣椒盐，用手擦拭，以确保气缸底部的气缸壁。
将少许白酒倒入气缸中，同样擦拭气缸底部的气缸壁。先在气缸里放一层接触胡椒盐的肉。在肉上均匀地倒一些白酒。然后把一层肉放进气缸里。在肉上倒一些白酒。重复一遍，直到所有的肉都放进气缸里。把剩下的胡椒盐均匀地撒在肉上。在肉上倒一些白酒。
拿一块干净的大石头盖住气缸的嘴。把它放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，你可以看到腌制的肉有很多水。香味很浓。把肉上下翻过来，以确保肉被均匀地腌制。然后用大石头压住它。第三次腌制、四天，每天翻一次肉。你不需要再翻身了。腌6天左右，拿起大石头，可以看到腌肉已经完全吸收了水分。
取出腌制好的肉，用剪刀在身体上扎一个洞，用绳子绑起来。挂在阴凉通风的地方晾干。一般来说，它可以在阴凉处晾干2-3天。咸肉干燥后，可以用食用塑料袋绑好，放入冰箱冷冻室。想吃的时候可以随时拿出来吃。
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