红烧牛肉最正宗的做法是什么？
1.买回来的牛筋肉(一定要用牛键子肉)切成大块(半斤左右，顺刀切成长块)，用水煮沸，撇去浮沫；
2. 姜、葱、胡椒、大料、肉桂、香叶、少量树椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后炖；
3. 一小时后，用筷子检查牛肉是否能戳，放盐；
4. 在煎锅中加入适量的汤，加入少许糖，用酱油煮沸，加入牛肉，收集果汁，放入锅中，冷却后切片食用。
这是东北的做法，北京的做法是用黄酱炒后着色入味。
四川的做法是在锅里放水和调味料，加入红糖煮30-40分钟，（不加盐）和其他调味料的味道煮熟，把洗过的牛肉放进去煮，直到腐烂，然后炖一会儿。用这种方式腌制的肉味道特别重，适合味道重的人
教你一种炖汤的方法：可用于炖鸡、鸡蛋或猪蹄等
用2勺油炸葱、姜、蒜，烧黄时加半瓶酱油(约2碗)、2汤匙料酒，2汤匙冰糖，1汤匙盐，15杯水和1袋五香包，先煮沸，然后用小火煮20分钟，直到香味溢出。汤用的时间越长越好。只要保存得当，就可以重复使用。
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