甜面包配方

甜面包配方

配方

高筋面粉135克

低粉30克

细砂糖18克

干酵母1.5克

盐1克

鸡蛋(全蛋液)26克

奶粉9克

水45克

淡奶油45克

甜面包的步骤

步骤 1

1.称好材料，粉类称在一起

步骤 2

2.先将高粉+低粉+细砂糖+干酵母+鸡蛋+淡奶油+水搅拌均匀(面粉不同，预留10-20克，看情况)

步骤 3

3.量少，适合手揉。手掌根部通过研磨和移动的方式分次推开面团。推面团要有一定的力度。推开后，用手指拉回面团，不断重复这样的动作，直到面团变得光滑，然后加盐，重复前面的动作，直到面团完全混合均匀。

步骤 4

4.直到面团具有良好的弹性和延展性，才能看到较薄的面筋膜，破口边缘呈不均匀的锯齿状

步骤 5

5.收圆盖保鲜膜，醒发约1小时

步骤 6

6.醒发好的面团，用手指蘸面粉，轻轻刺入面团，拔出手指，孔不塌陷，不收缩，说明发酵好了

步骤 7

7.将面团平均分成6份

步骤 8

8.收圆，放松15分钟，盖上保鲜膜

步骤 9

9.松弛的面团，正面朝上，轻轻拍打扁平

步骤 10

10.从面团中间向上向下滚动，翻转面团

步骤 11

11.上、从侧面卷起下滚的长点

步骤 12

12.搓成长条，长40厘米

步骤 13

13.面条上的一端，像一个6字，上面的一端绕过下面的圆圈

步骤 14

14.拧下下面的圆圈，像扭麻花一样穿过另一端

步骤 15

15.全部放在温暖的地方，38℃，85湿度％最后发酵40分钟左右

步骤 16

16.提前预热烤箱，发酵面团，表面刷全蛋，烤箱参考温度， 上火:165，下火:150，参考时间:15分钟，表面金黄

步骤 17

17.出炉的时候刷了蜂蜜水1:1