巧克力面包的正宗做法
用料
面料：高筋面粉 550g
低筋面粉 100g
法芙娜可可粉 20g
奶粉 30g
牛奶 ±460ml
蛋1个 (去壳约50g)
细糖 120g
盐 7g
酵母 6g
黄油 80g
巧克力豆 100g
黑巧克力币 48块
黄油 适量
做法步骤
1、准备好使用的材料。
2、在厨师机搅拌桶中加入除黄油和巧克力豆外的面团材料，打开1档聚成团，然后转3档揉面。
3、将面团揉至光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4、揉面团直到拉伸性好，可以拉出很薄的膜状。
5、加入巧克力豆，低速揉捏。
6、将面团整圆，放入烤盘中。
7、CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿。预热完成后，提示将面团放入基础发酵中，基础发酵约为2倍。
8、将发酵好的面团取出适当的排气，分成24等份约60g的面团，揉圆盖，静置15分钟。
9、将醒来的面团扁平，包入2块巧克力币，卷成橄榄形，收好界面。
10、将所有面团间隔排入烤盘。
11、CF-100A发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿。预热完成后，提示面团放入二次发酵中，大约1.5倍。
12、取出发酵面团，适当晾干表皮。入炉前，用刀在中间切一个浅口，在中间挤一小块软化的黄油。
13、COUSS CO-960M电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热，放入两层烤盘间隔，烘烤约20分钟。
14、烘烤结束后，面包立即出炉，震动后脱模，在网架上冷却。
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