酒吧管理制度
酒吧管理制度
一、 按时上班(娱乐部 18：30—02.30 1、 以换制服为准，站队。
桑拿部早班 12。00—20.00 晚班
18.30—02.30
2、 站队前检查自己的外表和精神面貌。 a） 佩戴工牌、工号、领结。 b） 衣服要整洁，皮鞋要亮，男发不过耳。
c） 站队时，不要环顾四周，交头接耳。你应该双手向后看，昂首挺胸，等待经理 班前例会。 二、班前例会
1、 点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定办理 2、 认真听取主管当天的工作安排。 a） 了解当天的工作岗位和工作范围。 b） 主管会指出员工在工作中的不足，大家要认真听取，改进。 c） 认真听取主管和经理提出的每一项新工作要求，并严格执行。
3、 经理主管与员工沟通的重要时间是班前例会， 每个人都必须认真， 会上应该有任何建议和问题 三、营业前准备工作 1、 认真做好营业前的一切准备工作，是保证正常经营的重要组成部分。 2、 酒吧摆设：
a） 工具装饰：工具装饰应合理，根据自己操作台的实际情况，方便取 b） 杯具装饰：各种不同的杯具应分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫毛巾。
c） 支头酒摆设：将所有酒类分类放在陈列柜、陈列架等显眼位置，垫上杯垫，防止 摆放要美观有条理。 4、 开吧：
a） 酒水盘点:例会结束后，拿钥匙开锁，先盘点酒水，盘点酒水数量是否和昨天一样，核 单是否与货物一致，如有差异，应立即报告。
b） 设备检查：一进酒吧，首先检查所有设备是否正常工作（如冰机、雪柜、风柜、水柜）， 是否正常，杯具是否到位，不足以立即找到。
c） 原料准备：补充饮料，切割配料和配件（如橙角、柠檬片、樱桃等），检查菠萝汁 糖浆、红糖水等配料是否足够。不足以立即开单领料。
d） 酒吧卫生:酒吧要擦亮，陈列柜、酒柜、操作台要擦洗干净，杯具、酒要用杯布擦干 表面应拖洗、擦干，确保酒吧没有积水，检查是否有不良气味。一切参照卫生操作标准。
e） 准备工具:准备刀、毡板、调酒器、吧勺、扎壶、分酒器等。(开酒器、火机、笔) 不要在需要使用时发现它，这会影响服务质量和生产速度。 四、营业中
1、 准备工作完成后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或 单的到来。 2、 快速、精致、美味的产品，认真遵循工作程序和规范的工作。 3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。
4、 看清每一张单，绝对是凭单制作的。如有疑难问题，应及时向主管汇报解决。永远不要与客人或其他人合作 生争执。 5、 在任何情况下，与同事、传菜员进行良好的配合和沟通，实现准确快速的生产。 6、 严格按照酒谱要求规范生产，使用料正确，用量准确，装饰合理，装饰美观。 7、 在任何时候保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、 注意成本控制，杜绝浪费。 9、 正确使用礼貌用语服务客人或问候老板和同事。
a） 见客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机地将公司的酒水卖给客人： 点什么？并跟进服务。
b） 见同事和老板：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不要说粗话
c） 良好的素质修养和文明礼貌反映了个人的工作态度，是服务业工作人员的必要条件 10、 保持酒吧的良好秩序。
a） 不得吸引与工作无关的人进入酒吧。 b） 不要和其他部门的工作人员大声谈笑，在酒吧里东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关的事情。 c） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违法舞弊。 d） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 11、 随时检查设备运行、酒吧卫生、原材料供应。保持货物和器具的供应。 12、 勤奋、醒目、热情周到地招待客人。 13、 调酒过程： a） 先根据配方找出所需的酒。 b） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 c） 调酒、制作、生产。 d） 清理工作台，将用完的饮料工具放回原处。 14、一定要美丽大方
五、收吧： 1、 注意火灾隐患：检查是否有烟头、热炉是否关闭、插座是否松动等。
2、 清洁酒吧：日常收吧清洁工作非常重要，一是确保酒吧无卫生死角，无积水，无异味； 日开吧也比较轻松。 仔细清点酒水，做好盘点表，打开第二天营业所需的货物领料单，反复检查。 a） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。 b） 领料单按当日营业额开具。 c） 任何短缺物品应及时报告主管认购。
d） 盘点表完成后，签名，用小票、收据单、电脑汇总，酒吧钥匙交给果房，每周 领料清单与过去一周的领料底单和汇总底单一起交给果房。 3、 工作中有疑问、困难，及时与主管沟通，主管酌情解决。
4、 锁好陈列柜、酒水、工具，再次检查设备运行情况。 5、 各项工作确认检查正确，经主管检查确认后，写下当天交给当值主管，打卡下班