蒸和炖的区别？

蒸和炖的区别？

 蒸是一种以水蒸气为导体的烹饪方法，炖是一种以沸水为导体的烹饪方法。蒸的主要器具是蒸笼，炖的主要器具是锅。

蒸菜首先将原料放入容器中，一次加入调味料和配料，然后在笼子里蒸。炖菜在调味时应分次进行。由于菜肴的不同，对调味品和配料的顺序以及配料的时间也有具体的要求。