赤小豆和红豆的区别是什么？

赤小豆和红豆的颜色都是红色的，但赤小豆的颜色更深，呈暗红色，而红豆则是亮堂的红色。

赤小豆的外形比红豆更小，一般只要红豆的一半大小。赤小豆有两种外形，一种是扁平的赤小豆，另一种是圆形的赤小豆。而红豆则是圆形的。

赤小豆的口感比红豆更细腻，煮熟后更容易烂糊。而红豆则相对更有嚼劲，不容易烂糊。

赤小豆和红豆的营养成分都很丰硕，但赤小豆更富含卵白量和矿物量，如钾、镁、铁、锌等。而红豆则富含炊事纤维和维生素B1、B2、B6等。

赤小豆和红豆固然都是红色的豆类食材，但它们在颜色、外形、口感和营养成分等方面都有所差别。选择利用哪种豆类食材，能够按照本身的口感偏好和需要的营养成分来决定。