后来就慢慢的发展这条道了蒜蓉鲅鱼的做法，2.准备好的鲅鱼放入葱姜料酒腌十分钟，3.不沾锅里面放油。葱姜爆香放入腌制好的鲅鱼两面煎一下，放入酱油。放入蒜蓉辣酱。放入耗油，（我用的是天津大楼牌蒜蓉辣酱）5.看着锅里还有一碗汤关火，放在鱼上面6.用锅里的汤把香菜和蒜末冲开就可以出锅了，2、蒜蓉鲅鱼，在鱼片中活加料酒生油、盐胡椒粉，把沾满调料的鱼片一层层码入密团的容器中。辣椒酱，为什么叫老干妈？
以为是陶华碧得品牌，陶华碧心地善良。当时陶华碧开饭店时，有许多孩子取她的饭店吃饭，到后来，有几个孩子不去了，她了解情况，说孩子家庭困难。她就免费给吃饭困难的孩子提供午饭，孩子们称陶华碧老干妈！！！
饭店当时提供免费的辣椒酱，非常好吃，后来陶华碧开了辣椒酱厂，并用老干妈命名！！
老干妈就是我们这里的，其实辣椒酱做的好的小店在我们这里很多，因为我们这里爱吃辣，所以很多小店都会自制辣酱的。听说老干妈以前是背着背篓很辛苦的卖米豆腐这类的东西，后来可能是开了个固定的小摊位了。因为待人热情，态度好所以被大家叫做老干妈，而且她做的辣酱很好吃，后来就慢慢的发展这条道了
蒜蓉鲅鱼的做法？1.准备鲅鱼三条，洗干净里面的血，葱切条姜切片备好。
2.准备好的鲅鱼放入葱姜料酒腌十分钟，去腥味。
3.不沾锅里面放油，葱姜爆香放入腌制好的鲅鱼两面煎一下，放入酱油，老抽，醋，白糖，鸡精。
4.加水，没过鱼一半就行，放入蒜蓉辣酱，放入耗油，大火烧开，小火慢炖20分钟，期间开锅盖几次把汤淋鱼上将酱料冲开。（我用的是天津大楼牌蒜蓉辣酱）
5.看着锅里还有一碗汤关火，因为鲅鱼里面进不去咸味，沾着汤吃，香菜和蒜都切末，放在鱼上面
6.用锅里的汤把香菜和蒜末冲开就可以出锅了。
2、蒜蓉鲅鱼。鲅售去其内脏和，选净期内队近得骨的血:横刀创切成21，5厘米厚的鱼片:有美蒜切末: 在鱼片中活加料酒生油、盐胡椒粉，蛇油和梦善末， 锦椒面伴匀: 把沾满调料的鱼片一层层码入密团的容器中，最后把到下的调料计液洪在急片上;用保群膜封紧口，放进冰箱冷藏问2小时入味，中间记得超面一次: 热锅冷油，油热后，依次下入脆好的鱼片，改用小火前制:一面煎至金黄，植面船制鱼片的另一面;双面前至金黄， 取出即可。
1.鲅鱼两条，洗净，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
2.下面调汁。将50ml的陈醋、50ml的料酒、葱姜段、八角（2角）、花椒（10粒左右）放入小碗中搅拌均匀备用。
3.锅中倒入油，烧至七成热。倒入调制好的配料 ，后迅速将鲅鱼放入锅内。
4.加入热水，稍微漏出点鱼即可。
5.加入蒜蓉辣酱和十根香，因为辣酱本身很咸，所以不用放盐，如果您放的辣酱少，可以稍微放些盐。盖上盖子，中小火炖30分钟左右。
6.炖到汤汁浓稠，出货，撒上香菜，蒜辣鲅鱼就做好了。
食材：蒜、鲅鱼段、葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豆豉。
做法：
1、鲅鱼段用葱姜和料酒腌制1小时去腥，蒜拍碎切细末。
2、将姜片铺在碗底，放上鱼，撒上葱丝。
3、入开水锅大火12分钟。
4、将蒸好后的汤汁倒掉不要，将鱼取出，倒入适量蒸鱼豉油。
5、锅中放油，小火炒香蒜碎至稍有金黄，泼在鱼身即可。