猪肉炒有气味是怎么回事？为什么猪肉炒出来有股气味很酸？

不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，汤里也没有薄薄的脂肪层，鲜猪肉皮肤呈乳白色，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。肉表面有水渗出，死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，猪肉在变质之初外表看不出来变化。

您千万不要吃这样的猪肉，在网上看新闻河北省一家人吃了这样的肉都中毒了！下面给您个选猪肉的技巧，希望能帮助到您：

如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一块肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

可能是因为猪肉已经变质，猪肉在变质之初外表看不出来变化，但是已经有腐烂的气味了，做熟了也去不掉。

还有一个是猪肉在炒之前没有用料酒葱姜蒜去腥，所以做熟了会有腥味。

是不是皮没烧过~~我们那边做带皮猪肉一定会先吧皮子那面用喷灯大火烧焦~回家后用热水泡了把皮子焦黑的东东刮干净直到皮子又是白白嫩嫩~这样做出来的肉就没有臭味了而且皮子会很Q很糯很好吃哒~~
因为猪皮里有一种胶质如果不烧过就是臭臭的~~~···
也可以自己用电炉或煤气炉把皮子那面烧一下，要烧到焦黑哦，那样才可以把那种臭臭的胶质去掉

炒的猪肉有酸味说明已经存放的时间太长了导致变质，再吃只会对肠胃健康不利，只能丢掉。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

出现这种情况的原因很多，下面提供几种常见的原因及解决方法。

1、肉本身的质量出现问题。如果肉已经变质，则会发出酸味，此时应更换肉类；

2、炒肉时未加入炒菜时应加入的配料，如酱油、淀粉等。这些配料有助于食品香味的产生，如果没有加入，则应补加；

3、肉本身有酸味。在炒肉前应将肉泡在水中除味，这样可以减少肉的酸味。