河豚有剧毒，为什么还有那么多人想尝鲜
中国《山海经》中就有记载“河豚有毒，食之丧命”。可即便如此，在日本，河豚依然贵为顶级料理之一。
众所周知河豚是有毒的鱼类，大部分情况下吃河豚是比较安全的，但也有例外的时候。2011年11月，银座一家米其林2星的「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件，当时也引起了很大的社会反响。经过几个月的反省整改，2012年初又重新开张了。可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。
11月-2月是河豚最佳食用的季节，这个时期的河豚肉质细腻肥腴，营养丰富，赏味鲜度也最佳。一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸和赖氨酸，所以格外甘美。最具代表性的河豚料理便是热腾腾河豚火锅了。长大的河豚会在这个季节产卵，所以不仅鱼肉鲜美，精巢（白子）也是美味到了极致。
一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。所以在日本就有规定，称为河豚之王的大型河豚虎河豚，肉、皮、精巢（白子）是可以食用的，而肝脏、卵巢和肠是禁止食用的；而价格亲民的中型河豚真河豚则只有肉和精巢是可以食用的。
有句俗语说:“拚死吃河豚”。河豚是河鲜珍品，味道鲜美，吸引了不少食客品尝。可河豚含有剧毒，主要在内脏和血液中。如要食用必须由有经验的专业厨师烹制。食材必须是活体，现场宰杀，去除内脏，洗尽血液才能制作。为了安全起见，厨师必须先尝，证明食用是没有风险后才可供食客享用。由此看来，厨师这项职业也是有风险的。
大家知道河豚是有剧毒的，如果按照正常的逻辑，有毒的东西是不能吃的，但为什么那么多食客总是对它钟情有加？肯定是有原因的。最重要一点就是它的美味是其它鱼类无法比拟的。它的肉入口嫩滑，口感极好，吃完后还会让人回味不已。虽然很多人惧怕河豚，毕竟谁都怕死，万一中毒了岂不遗憾，但只要是专业的厨师经过正确处理，食用河豚肉也不必过于担心。
一般情况下，厨师会用清水不断清洗河豚的有毒部位，让毒素充分被洗掉，然后才会烹饪，所以不必过多担心。鉴于很多厨师的专业性，确保了河豚食用的安全性，吃货们肯定是禁不住河豚那美味鲜嫩的肉质的诱惑，所以那么多人喜欢吃河豚肉也就不足为奇了。
感谢邀请。关于“河豚”，一直是大家比较“纠结的食物”，都知道“河豚有毒”，但是又总想去品鉴一下‘河豚的美味’。为何大家总喜欢去尝鲜，那是因为“美味”本身就是我们在人生道路上的一种追求。
河豚有毒，早已成为“定论”，真没和您开玩笑：
总和大家说：吃任何一种食品，您都应该具备“安全意识”。
经常发生一些“河豚鱼中毒”事件，该类事件的罪魁祸首就是“河豚毒素”。具体说来，河豚毒素是一类毒素，它主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，这其中毒性最强的当属“河豚卵巢毒素”，0.5毫克左右就会致人死亡。
请您明确，河豚鱼中的毒素主要存在于“河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织”，卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”；当然，也不能说所有的河豚鱼肉都无毒，需要视具体情况而定。
正是因为河豚毒素的特殊性，才有了“河豚去毒师”这个职业，只有杀河豚经验非常丰富的“专业人群”才能将河豚鱼的毒素去除完全，之后才能烹熟提供品鉴。
虽然鱼很美味，但有些鱼（部位）真的不能吃：
- “大型肉食性鱼类”不能吃：
对于那些“处在食物链中层级较高的鱼类”，其中含有的重金属汞等有害物质的风险更高，食物中毒的风险亦会更高，包括金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类，不建议食用。
- 野生鱼：
市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，很多人喜欢“猎奇”，对于“野生鱼”同样如此。然而，野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险。
这其中就包括河豚毒素、雪卡毒素等致毒物质；不吃野生鱼，你会更安全。
- 鱼胆，要远离：
鱼胆，在江湖中有“明目清火”的作用，此乃谣言，它有毒。
大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等“毒素”，包括鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼等各种“胆毒鱼类”。
鱼胆中毒，很可怕，短时间发病，中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡。
言于此，吃鱼之前，您务必摘掉鱼胆；如果误将其弄破，需要先完全清洗干净。
品鉴任何一种美味之前，您首先应该搞清楚“它是否安全”。用理智的态度和较高的美食智商去品鉴食物，您才能收获健康与幸福。
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长相可爱的河豚，也叫球鱼、充气鱼、气球鱼，它在热带海洋中确实很普通，但又是一种让人猜不透的鱼类。比方说，它最拿手的好戏就是可以把自己的身体膨胀到原来的2-3倍，一旦它受到惊吓或是打搅的时候，它就会把水或空气，挤入体内的一个袋子，以此恐吓敌人，阻止捕食者的下一步进攻。即便如此，河豚也还是成了餐桌上常见的食用鱼，除了人工养殖场外，在普通的山河水溪中，河豚这种鱼类还算较为罕见。它们的头根据种类的不同，呈菱形、方形等，有的河豚有美丽的斑纹，有些则没有。它们通常身藏细刺，遇惊变胀，如同带刺的圆球般，这样的河豚与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”。肉质皆为味美嫩香，从古至今令无数人垂涎欲滴。
在日本，河豚是美食家眼中的上上品，人们还用柔软、细嫩、丝滑来赞美它，称它是难以形容的美味，和日本生食方式不同的是，国内吃河豚的最佳月份，主要在三月底至四月初，这个时节，豚鱼生长到了产卵期，经过一个冬季的缓养，它们身上的脂肪与皮肉比例更为优厚，问题是，它们体内的毒素含量也达到了较高的峰值，所以说，厨师在处理过程中，更需要小心翼翼，要知道，在100多种河豚中，许多河豚都是有毒的，人类早年因吃河豚而毙命的，也不在少数，别忘了，自古民间就有“舍命吃河豚”的说法，说的就是这河豚有剧毒，品尝这道美味，大致就是需要拿生命去冒险，这河豚鱼到底能不能吃？它的剧毒是从哪来的？河豚的毒性有多大，几百年来日本人真的是在冒死吃河豚吗？看完不得不佩服日本人，首先要明确一点，河豚并非一生下来就含有致死的剧毒，这种毒素的来源，除了主要出自其身上的细菌种类外，还与其食用大量特殊的海藻有关，因为河豚食用完藻类后，它会在体内逐步转化为毒素，有专家说，河豚毒素会麻痹神经，主要是肌肉麻痹，严重的时候，横膈膜的肌肉会被麻痹，导致患者无法呼吸，时间长了就会无法抢救。
你可能还不知道，河豚毒素，是目前自然界中，发现的毒性最大的神经毒素之一。就目前情况来看，尚无特效解毒药，中毒后倘若就医不及时，10分钟到6小时内就会死亡。说白了，河豚毒素主要是海洋里的一些细菌分泌的。简单来说，海洋里的生物，包括鱼虾、藻类等，都有可能含有河豚毒素。但由于这些毒素的含量极小且无法积累，得益于河豚鱼对河豚毒素的耐受性强，可在体内不断积累，以致于野生的河豚鱼毒性非常大。根据化学分析结果来看，河豚毒素是一种比可卡因效力足足大100倍的麻醉药。更惊人的是，从一只中等体型河豚中提取的白色粉末，大约只是一片阿斯匹林的1/10的大小，就可毒死30个人。
如此看来，河豚就是人类餐桌上最毒的食物。现实中，河豚的药力的确不同凡响。据说，在一次事故中，一个人仅仅吃了一口烤河豚的内脏，就昏迷了24小时，你知道吃河豚后致死的可怕景象吗？有目击证人表示，中毒的人思路清晰，不能说话、也不能动，最后甚至不能呼吸。可以确定的是，日本人非常清楚，河豚有剧毒，他们爱吃，主要是因为他们懂得如何去处理干净有毒的河豚。在日本境内，所有处理河豚的厨师，都需要有专业的证书，才能去做厨师，而且要考这个认可证书，是不是一件特别容易的事。毕竟吃完河豚这种最鲜美的东西后，能活下来的秘密就在于准备工作。懂的人都懂，河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染即可。尴尬的是，尽管烹制河豚的人受过训练，烹制的时候也很小心谨慎。但在过去的20年里，日本还是有200多人死于食用河豚，这其中的多数死亡事件，都是因为食用了自家没处理妥善的河豚所致。其次是因一些河豚爱好者，为了寻求强烈的刺激，恳求厨师为他们制作除去毒素的肝和卵巢。从理论上来说，吃了这种致命毒药的恢复率为50%，但不得不说的是，食用河豚的内脏往往就成了一个人“最后”的晚餐，若是食用有经验的厨师做的河豚，才会很少出现这种现象。
大约是1989年的时候，河豚鱼就进入了美国，在这之前并非没有人反对。比方说，纽约一家餐馆与美国食品药品管理局，谈判了整整4年才被允许进口河豚，管理局还要求他们只准从下关市进口虎河豚。原因很简单，因为下关市在过去的半个世纪里，没有发生过一例河豚中毒事件，河豚也只有在每年10月到第二年3月期间的非交配季节里，在除去一切有毒部分，并说明使用目的后，才被允许空运到美国。你可能知道，即使经过仔细的处理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用这些会造成什么影响呢？它会引起轻微的麻醉效果，一般来说，“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，河豚爱好者认为这是吃河豚最愉快的感觉，没有人认为这种反应会让人类死亡，虽说现在做河豚的特色饭店数量不少，却也没有人敢担保处理后的河豚百分百没毒，所幸的是，人工淡水饲养品种的河豚，它们的毒性低了很多，再加上厨师们处理得越来越科学，即便如此，人们还是要小心，不要因为贪恋河豚鱼美味，导致食物中毒。
每年因为吃河豚，所造成死亡的事件时有发生，之所以河豚还有剧毒的情况下，大家还是要玩命的去吃，百是因为这种东西，是所有鱼生当中无法代替的一种鲜美。而河豚的剧毒一般都是在它的肝脏部分，所以通过加工手法会将河豚的毒全都去掉。
我觉得河豚这种小动物还是比较可度爱的，生气的时候会像一个小皮球一样，其实主要吃河豚的人，以日本人居多，全世界每年消耗河豚60%以上都是在日本。
日本人比较喜欢吃生鱼片，似乎所有的东西他们都愿意生吃，除了日本之外，韩国是第二消费大国。不知道大家是否看过韩国人生吃章鱼知这样的行为，而且韩国人吃的章鱼全都是活的。
就算把章鱼足下来放在嘴里，还会乱动，所以因为吃这种章鱼每年死亡的人数也不少，因为章鱼足直接切断之后，它脚上的那种吸盘，会吸附在人的气管上，造成道窒息而亡。为了追求美味，这些人也是真的很拼命，所以建议大家这种东西还是不要少吃，虽然别人觉得美味，但我回们可能享受不了，因为地域的差异，造成美对于美食的口味也会有所差别。
就拿我答们中国来说，简单的一碗豆腐脑，南方和北方两者，在吃法上都不相同。南方人喜欢吃甜味的豆腐脑，而北方人喜欢吃咸口，而这两者都无法接受对方的饮食方式，这就是饮食的差异。
河豚想必大家都知道，河豚这么有名不是因为别的，就是因为他本身是有毒的，可是还是有很多人喜欢吃，而且为了吃河豚而被毒死的也大有人在，那么河豚真的有怎么好吃吗？竟然会有人愿意为吃他一口而失去自己的生命。
首先我们要明白河豚为什么有毒，哪里的毒素最强。
据了解河豚鱼的肉含的毒最小，而卵巢、肝脏和血液都含有43%的毒素，因此放血和处理肝脏是最关键的。河豚最美味的部位就是他的肝脏，但这里又是河豚毒素最强最为集中的地方。
而造成河豚鱼有毒的原因有两个，其一，河豚鱼吃掉了很多含有毒素的食物，结果在体内不断积累毒素；第二，河豚鱼自身在不断制造毒素。不过，人们检查了7000多条使用不含毒素原料人工饲养的河豚中，从未发现其中任何一条有毒。
“吃河豚而丧生”的人，基本上是由于自行处理和食用了他们钓来的野生河豚才不幸遇难的。
野生的河豚毒素要比饲养的要毒好几倍，一般我们吃的但是饲养的。当然养殖的河豚味道肯定要比野生的逊色得多。
而在日本需要有学习十年以上证书的师傅才能屠宰野生的河豚做刺身，据说第一次吃会感觉肉硬得很，第二个反应是：没有想象中那麽好吃。第三个反应是：一点也不像传说中那麽鲜甜。
但在细嚼之下，甜味就产生了。也应该有种「咦？怎么那麽鲜甜」的感觉。
而河豚的特点是没有一点鱼腥味还有他的肉特别Q弹，后面就越吃越好吃
而且据说我国的大文豪苏东坡就特别喜欢吃白子（河豚的精囊），并取名“西施乳”还说出一句“甘美远胜西子乳（河豚汤），吴王当年未曾知”的句子。（看来也是个不要命的）虽然饲养的味道没有野生的好，但是我还是不建议大家吃野生的。