怎样才能做出最正宗的剁椒鱼头？剁椒鱼头是湖南地区非常受欢迎的一道美食，其特点在于鱼肉鲜嫩美味，剁椒的香辣味道配合得恰到好处。下面就来分享一下剁椒鱼头的做法，让您也能在家里尝到正宗的湖南小吃。

鱼头、葱、姜、蒜、红椒、青椒、豆瓣酱、剁椒、料酒、盐、糖、生抽、香菜、鸡精、醋、水淀粉、清油。

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，用刀在鱼头上面划上几刀，撒上少量盐和料酒腌制10分钟左右，然后沥干水分备用。

2. 将葱姜蒜切成末，红椒和青椒切成小块备用。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和剁椒继续翻炒。

4. 加入红椒和青椒块，翻炒几下，再加入少许糖、生抽、鸡精、料酒调味，炒匀后盛出备用。

5. 热锅冷油，将鱼头放入，煎至两面金黄，倒入炒好的剁椒酱腌制1-2分钟左右，加入适量水焖煮10-15分钟。

6. 鱼头煮熟之后，加入水淀粉勾芡，淋上香油和醋，撒上香菜末即可出锅。

温馨提示：

1. 鱼头宜选择比较鲜的鱼，推荐草鱼、鲤鱼等。

2. 剁椒的辣度可根据个人口味进行调整。

3. 鱼头煮的时间不要过长，以免影响口感。

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