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虱目鱼，又称国圣鱼或海草鱼，它的主要分布区域包括太平洋和印度洋的亚热带海域，全年都有出产，尤其是5月至11月期间产量最高，据说，虱目鱼还享有“国圣鱼”的美誉，这是由郑成功在台湾时期，当地居民向他奉献了这种鱼，并得到了郑成功的恩赐，之后一直沿用至今。
在我们的旅游体验中，品尝到了多种不同的虱目鱼料理，如五六十种不同风味的小吃，这充分说明了虱目鱼在当地的普及程度。
虱目鱼的肉质非常肥美且富有弹性，热量也很高，可以作为补品使用，它富含17种氨基酸以及丰富的胶质、钙、磷等矿物质，氨基酸对肝脏有很好的养护效果，胶质、钙、磷能补充女性和老年人的骨骼健康，并具有强壮筋骨、滋润肌肤、安神醒脑的功效，与其他鱼类相比，虱目鱼的维生素A、钙、磷等营养成分更为丰富，而胆固醇含量相对较低，非常适合处于发育阶段的人群以及过度劳累的人食用。
虱目鱼的肉质细嫩，但骨量较多，通常从鱼背处开始，如果鱼身较软，可能是新鲜度不足的迹象，要注意检查鱼鳞是否完整，如果有脱鳞现象，则不宜购买。
清洗虱目鱼时，处理多刺问题至关重要，刺最多的部位位于鱼背，切割鱼肚后再横向剖开去除较大骨头，接着用汤匙刮去鱼肉中的细骨，虽然烹饪过程中无法完全去除所有骨质，但在市场上买来的虱目鱼如果鱼身较软，那么新鲜度可能不够好，在冰柜中冷冻保存虱目鱼，可以在未来重新进行烹制。
虱目鱼的烹饪方法多样，包括煎、煮、炒、炸、熬、炖、烤等多种方式。
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