刘一帆在厨师界到底算个什么水平

刘一帆在厨师界到底算个什么水平

刘一凡做中餐什么水平想必大家也都能看到，我本人国家高级厨师 从业25年。现在欧洲工作 生活。也还是从事自己的行业。单就从中餐角度出发，刘一凡已经与传统中餐背道而驰，脱离传统的中餐还能叫做中餐吗？新派中餐的确讲究融合，所以现在有个很有意思的独立品类叫做江湖融合菜。但是这只能叫融合菜，而非正统中餐。老外对中餐知之甚少，认为只要是中国人炒的菜品就都是中餐。在国外从厨的绝大多数华裔厨师根本不会炒正统中餐，知道是为什么吗？那是因为在国外的餐厅，根本找不出几个正宗国内大厨，有很多餐厅的厨师都是在国外先当小工，学习的就是乱七八糟的菜品。不知道你们见没见过挂糊炸的重庆辣子鸡。说实话味道还不错，但是这真能叫做重庆辣子鸡吗？换个菜名这道菜无可非议，但是如果叫重庆辣子鸡就大错特错。还有什么柠檬味道锅包肉 用汤炖出来的水煮鱼（而且是整鱼）。唉～～只能悲哀 叹息。我本人对于正统中餐深感敬畏，不敢造次，只做正统中餐。让外国人了解正统中餐的样子，弘扬中餐文化