如何制作美味的甜酸排骨？
所需食材：
排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋以及食用油、葱花等。
制作流程：
初步处理：
将排骨剁成小段，并置于清水中浸泡，随后反复冲洗至洁净，随后，于锅中加入冷水，将排骨冷水下锅，并加入姜片、葱段及花雕酒以去除腥味，待水沸腾后，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出排骨备用。
炖煮入味：
将处理过的排骨放入锅中，加入足量清水及适量调味品如花雕酒、盐和鸡精，用勺子搅拌均匀后，开大火烧开，然后盖上锅盖，转为中小火慢煮30分钟，直至排骨熟透，煮熟后捞出，控干水分。
糖色准备：
准备一小碗黄栀子，用温水泡发备用，此水稍后用于炒制糖色。
炒制糖色：
热锅加入少许油，再放入适量冰糖进行炒制，用勺子不断搅动使冰糖受热均匀，待其开始冒出黄色大泡时，倒入先前泡好的黄栀子水，继续以小火煮约一分钟，使糖色与水充分融合，炒好后盛出待用。
调制酱汁：
锅中加入少许底油，再加入番茄沙司，用勺子搅拌均匀，接着加入白糖和陈醋（醋的用量稍少于糖），再倒入清水和之前炒好的糖色，继续搅动使所有材料混合均匀，并加入少许盐，最后转为小火继续熬煮。
炸制排骨：
另起锅烧热加油，待油温升至六成热时，下入已煮好的排骨，炸约一分钟即可捞出控油。
收汁与装盘：
将炸好的排骨倒入正在熬煮的酱汁中，用锅铲翻动使排骨均匀裹上酱汁，继续以小火慢煮约两分钟，使排骨充分吸收汤汁，待汤汁变得浓稠时，淋入少许明油提亮色泽，即可出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀，增添一丝清新气息。
制作要点与小贴士：
1、炒制冰糖后加入黄栀子水时，建议使用温水或开水，冷水可能导致炸锅。
2、炸排骨的时间不宜过长，以免影响口感。
这道甜酸排骨的独特之处在于，无论是冷食还是热食，都能展现出不同的风味，它在我们餐桌上的地位不可替代，快来学习一下这道菜的制作方法吧！学会后你也能在亲朋好友面前露一手了！