中国古时的酒，度数真的那么低么
正所谓“李白斗酒诗百篇”，可是大家都知道要是饮多了别说诗百篇，能知道自己在干嘛就不错了……其原因是那时的酒只有20度左右。下面我讲1下酒的具体发现历程。
在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数最多不高过2十；大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得，像武松过景阳冈饮的那十8碗酒都是2十度以下的，甚至是十几度左右。
用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甜若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重1些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制造工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。
曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人以前想用酒代水再酿酒以期看得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有1定抑制造用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁育，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水2次发酵，也得不到度数更高的酒了。
到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏1下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受1下，往个北方小城（最好是山西的）要2两“两毛烧”，体会1下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧）。
说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”1词，并且对山西汾酒历史的考证似乎阐明 早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松3碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。
用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制造工艺不同而不同，因为酒曲中1般加进的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50%左右，所以就更辣了。
