家烧甲鱼最正宗的做法？
主料
甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制造程序：
1. 甲鱼控出血，放沸水锅里烫1下，退往壳膜，往内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇往蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削往外皮，洗净，切2×3 厘米片，进沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧7成热时倒进甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至6成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸1下，倒进过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣往葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上就好了。
用料
甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量
做法：
1.预备好所有食材
2.甲鱼剁成块
3.进锅焯水，下绍兴黄酒往腥
4.撇往浮沫
5.捞出沥干水分备用
6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目标也是往腥和爆干水分；
7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9.收汁撒葱花就可以
烧鳖的正确方法？
烧鳖是1道世代相传的中华美食，下面是1种常用的烧鳖的正确方法：
1. 预备素材：新奇的鳖、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、清水。
2. 处理鳖：将鳖洗净，往除内脏和杂质，用刀刮往鳖壳上的泥沙。然后将鳖切成块状备用。
3. 煮水焯水：将1锅水烧开，放进鳖块焯水，焯水的目标是往除鳖身上的腥味。焯水时加进姜片和葱段，煮约2-3分钟后捞出备用。
4. 烧炒锅：烧热炒锅，加进适量的食用油，放进姜片煸炒出香味。
5. 炒鳖块：将焯水后的鳖块放进炒锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加进适量的料酒，炒匀后加进盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，依据个人口味调整调料的用量。
7. 加水炖煮：加进适量的清水，水量要稍微多1些，大约能盖过鳖块。盖上锅盖，转小火炖煮约1-2小时，直到鳖肉变得软烂进味。
8. 出锅：最后依据个人口味再次调整盐和调料的用量，炖煮至汤汁浓稠，鳖肉进味后就可以出锅。
烧鳖的烹饪时间和火候需要依据鳖的大小和个人口味进行调整。烧鳖的汤汁可以依据个人喜好加进1些蔬菜或配料，增加口感和营养。享用时可以撒上1些葱花或香菜作为装饰。
用料
鳖1只，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量
做法：
1.预备好所有食材
2.鳖剁成块
3.进锅焯水，下绍兴黄酒往腥
4.撇往浮沫
5.捞出沥干水分备用
6. 热锅下油，烧到6-7成热，将鳖炸1分钟左右，目标也是往腥和爆干水分；
7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8.下炸过的鳖，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9.收汁撒葱花就可以