书旗是什么意思？

书旗是什么意思？

书记是指菜单成品上锅时的规格。

旗帜是北方菜的主要特征之一。决定菜肴的颜色和香味，不仅让成品菜耀眼开胃，而且有内在联系，相互依赖至关重要。

有些书记员常常跟书记员合二为一，使他们更亮、更稠，用油使油更亮。书旗不稠，再加亮油也不亮；反之，书旗再好，不加亮油，颜色也不理想。只有油和变稠的有机相协调，才能取得良好的效果。