【云西部】兰州牛肉面在拉面中放蓬灰，这种添加剂有副作用吗_在兰州办理了一个甲醛公司，在哪里可以拿到资质

【云西部】兰州牛肉面在拉面中放蓬灰，这种添加剂有副作用吗

蓬灰是一种晶体块，在使用过程中敲碎，用水再浸泡，傲煮，再过滤后，做为添加剂来增强面粉的劲道，蓬灰水过去民间用途广泛，不光在牛肉面中使用，制作酿皮，油炸面食中也使用，用蓬灰水蒸出的酿皮富有弹性，吃起来口感更好，用蓬灰水调制的馓子，圈圈等油炸食品酥，脆，后来兰州大学发明了拉面合成剂后，蓬灰渐渐退出了人们的生活，有些人不知蓬灰，把蓬灰当作化学品，其实不然，西北地区戈壁，滩土生长一种草，叫蓬蓬草，富含碱性，耐旱，立秋后，烧灰人把大量的蓬蓬草收集起了，用土制的窟，把蓬蓬草点燃，烧成灰，土窟捂制，形成晶块！就叫蓬灰！

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西。

有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过。其中有那么一集：

小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性。甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石。用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。

这是动画作品的夸张手法。但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱。所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。

至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱。现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。所谓的拉面剂也是调配过的食用碱。大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的。

补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味。所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦

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