哪个地方的人最会吃肥肠？
江油肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人比普通省份多。
测试美食家的标准是肥肠。如果你敢吃得很好，你一定是一个真正的美食家。如果你能吃好肥肠，你就是美食家。肥肠是猪的内脏，过去被称为猪下水。在一些地方，人们不吃动物内脏，所以吃肥肠需要勇气。
在中国，许多地区的人喜欢吃肥香肠，其中最具代表性的是四川和湖南。四川有江油肥香肠、卤肥香肠和干锅酱爆肥香肠。湖南最著名的是干锅。同时，湖南的油炸也很有特色。
卤肥肠有两个要点:一是要新鲜，二是要有丰富的卤汁。为了保证每天使用的肥肠新鲜，很多餐馆老板会在凌晨3-4点去屠宰场接当天刚杀猪的肥肠。同样，血旺也是如此。
卤汁取决于每个家庭的工艺。有些已经流传了几十年。卤水煮得越多，味道就越浓。搜易老卤汁在四川很有价值。
做的时候有一个矛盾点，就是要不要把里面的油去掉。
由于猪本身肥胖，不同的猪肠道会有不同量的油，这些油在做肥肠时往往会成为厨师的纠缠点。
然而，对于高级美食家来说，这些不能去除，只要去除会对非常口味产生很大的影响，非常美味，因为味道厚，味道饱满，这些是盐水肥香肠这道菜的生命之门。我见过一些餐馆或个人为了洗肥香肠“干净”一点，去掉油，通常味道很淡。
因此，最好保留里面的油。只有里面的油和外面的肠衣一起，才能激发肥肠本身的味觉体验。
肥肠怎么洗比较好？
洗肥肠是一项技术活动。把买回家的新鲜肥肠放在盆里，加入一些盐和醋。反复摩擦15分钟，然后用清水清洗，再次重复最后一步。然后焯水。焯水时，放一些姜和料酒。
这种操作不仅可以去除上面的东西，还可以保留非常独特的味道。
卤制时间也是关键！
肥肠的录制时间不宜过长，因为前期已经焯过水，所以卤制时间要控制。同时，味道也是关键。如果时间太长，会变软变烂，味道也不好。这一切都取决于主人的把握。在家做的时候随便做就好。卤制时尽量小火，使卤制时间更长。
肥肠头是最好的！
在四川吃肥肠，老吃货知道让老板切一点肥肠。肥肠的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的大。猪的肥肠只有一小部分是肥肠，数量有限。