马蹄酥是一道美味可口的传统中式糕点，其制作过程主要包括面粉、糖、牛奶和鸡蛋的混合与揉捏，以及面团的压形和烘烤，这种糕点在厦门和泉州非常有名，而且同安的马蹄酥最为出名。
马蹄酥为江阴的传统特色糕点，清朝末年仿照镇江的“香饼”制作，并经过改进，成为上等面粉、赤豆为主要原料，加入果仁为辅料，用水发酵后制成，因其成品四周厚、中间薄、形状似马蹄而得其名，特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代宫廷食品，传说唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物，乡亲们尝后赞叹不已，皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人向随行御厨学习制作此佳点的工艺，后来传入民间，唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称，清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油，分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤，这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品，它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史，有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤
制作方法：
1、将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团，再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤，将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和搓匀即成糖油酥6.2公斤。
2、将糖油面搓成条长摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后涂刷在酥坯面上，待桶炉烧热将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵用微火烘烤，4分钟后端去水钵将绵白糖(50克)撒入火中覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口焖约3分钟，待炉内糖烟消散热气冒出时出炉即成。