世界饭店发展主要经历了初创期、发展阶段和成熟期三个阶段。在初创期，饭店主要以家庭经营为主；在发展阶段，随着经济的发展，饭店开始大量出现并形成规模化的经营；在成熟期，由于市场竞争激烈和管理规范提高，饭店服务质量和设施更加完善，得到了消费者的广泛认可。
1、古代客栈时期（12世纪-118世纪）：
- 客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐渐发展起来的。
- 最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为了适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行、帝王和贵族巡游等活动的需求而产生的。
2、豪华饭店时期（18世纪末-19世纪中叶）：
- 在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。
- 饭店成为专为上层统治阶级服务的豪华场所，反映了当时社会结构和阶层分化。
3、商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年代）：
- 商业饭店时期是世界各国饭店最为活跃的时代。
- 这种时期使得饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，奠定了现代饭店业的基础。
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）：
- 二战后，随着世界范围内的经济复苏和繁荣，人口的迅速增长。
- 世界上出现了国际性的大众化旅游。
- 这种社会需求的变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时期。
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